Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 麻辣牛肉　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 20:24:46 1999), 转信

主料：净牛肉250克。
调料：料酒5克，精盐0.5克，酱油10克，花椒5克，干辣椒5克，桂皮
　　　1克，香油20克，白糖5克，葱25克，姜25克，清汤250克，花
　　　生油500克(约耗20克)。
做法：1.用刀将净牛肉切成长1寸5分、宽1寸、厚2分的片。将葱、姜
　　　切成段。使牛肉片放在盆中，用葱姜、绍酒腌1小时。
　　　2.将花生油注入油锅，上火烧至七成热时下入牛肉片，炸熟，
　　　捞出，控净油。
　　　3.将香油注入锅中，上火烧至七成热，下入干辣椒炸焦，再放
　　　入葱段、姜段桂皮、花椒略炸一下，随即注入清汤，加入料酒、
　　　精盐、白糖、酱油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上将汁kao浓。
　　　待汁快kao完时，倒入盆中晾凉，将牛肉挑出码在圆盘内，上
　　　面码上用燕窝做成的“吉”字即成。

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