Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 酥卷佛手　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 20:28:12 1999), 转信

做法：1.用细罗将75克面粉筛过，加入35克熟猪油搓匀擦透，即成油
　　　酥面。用细罗将75克面粉筛过，加入15克熟猪油、50克清水，
　　　搓至纯滑有筋，即成水油皮面。
　　　2.将油酥洒和水油皮面各分成15份，用水油皮面包上油酥面，
　　　再用擀面棍开长，用手从长的一端卷起成筒状，轻轻压遍，卷
　　　成圆球，再压遍，然后擀成圆皮15个。
　　　3.将豆沙馅分成15份，放入圆面皮中包起，制成长圆形，用刀
　　　背顺长将其一半压遍，在压遍的部位上竖着每隔2分宽切一刀，
　　　共切四刀，分成顶部相连的五小条。用手将中间的三条向下折
　　　过一半，形如三指拳起；边上两条形如伸出的手指。
　　　4.将金糕切成小颗粒，在每个佛手卷上放一粒(放在没压遍的部
　　　位的中央)，然后装进烤盘，入烤箱烤熟即可。

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