Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 糖醋鱼卷　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 20:29:09 1999), 转信

配料：黄瓜1条(约150克)。
调料：料酒20克，精盐1.5克，白糖100克，醋70克，蕃茄酱10克，葱、
　　　姜末各10克湿玉米粉10克，鸡蛋清2个，花生油1公斤(约耗50
　　　克)，清汤250克。
做法：1.将桂鱼刮去鳞，开膛掏去肠肚和鱼鳃，用水洗净，剁下头、
　　　尾，剔出骨刺去皮，用刀片成1寸5分长、1寸宽、1分厚的长方形
　　　片，共片20片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌10分钟。
　　　2.用水将黄瓜洗净，切成1寸5分长的段，再将黄瓜片皮去心，切
　　　成直径2分的条，共切20根，放在碗中，加入精盐少许，腌5分钟。
　　　3.将腌好的鱼片平放在菜墩上。每片鱼片中间放上一根黄瓜条，
　　　再将皇片卷起，共做20个。将鸡蛋清放入碗中，加入90克湿玉米
　　　粉拌匀成鸡蛋清糊。
　　　4.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼卷和鱼头、鱼尾裹
　　　满鸡蛋清糊分别下入油锅中炸熟，捞出。待油烧至八成热时，再
　　　下入鱼卷、鱼头、鱼尾冲炸一下，至金黄时捞出，控净油，将鱼
　　　头、鱼尾分别码在鱼盘两侧，中间码上鱼卷，成整鱼形。
　　　5.煸锅中留少许底油，放入葱姜末略炸一下，随即注入清汤，加
　　　入料酒、精盐、白糖、蕃茄酱和醋，上火烧开后，用水调稀玉米
　　　粉，倒入锅中勾芡，淋上热花生油，浇在鱼身、鱼头和鱼尾上即成。

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