Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 桃仁鸡丁　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 20:30:07 1999), 转信

配料：桃仁50克，水发香菇、水发玉兰片、熟火腿各20克。
调料：料酒10克，精盐1.5克，鸡蛋清1个，清汤100克，湿玉米粉15
　　　克，鸡油5克，花生油500克(约耗40克)，葱姜末各少许。
做法：1.将鸡肺肉剞上花刀，切成3分大小的方丁，放入碗中，加入
　　　料酒、精盐、湿玉米粉各少许和鸡蛋清，搅匀浆好。
　　　2.坐煸锅，注入150克花生油，烧至五成热时放入桃仁，用温
　　　油炸至淡黄色时倒入漏勺，控净油。将水发香菇、水发玉兰
　　　片、熟火腿均切成边长5分的菱形薄片。
　　　3.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，下入鸡丁，滑至八成
　　　熟，下入玉兰片香菇片、火腿片，滑透，倒入漏勺控净油。
　　　4.锅中留少许底油，放入葱姜末炝锅，随即倒入鸡丁、玉兰
　　　片、香菇片、火腿片，加入料酒、精盐、清汤翻炒一下。用
　　　水将玉米粉调稀，倒入锅中勾芡再倒入桃仁，翻炒均匀，淋
　　　上鸡油即成。

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