Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 网油鱼卷　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 20:31:02 1999), 转信

配料：熟火腿100克，水发香菇50克，水发玉兰片50克。
调料：料酒10克，精盐1.5克，玉米粉20克，鸡蛋2个，面粉10克，花
　　　生油500克(约耗40克)。
做法：1.用刀将鱼肉片成长2寸、宽1寸、厚1分的长方形片，放入碗
　　　中，用料酒、精盐各少许，腌2至3分钟。
　　　2.将火腿、玉兰片、香菇均切成长2寸的细丝，放入开水锅中
　　　氽一遍捞出。将鱼片横摆，放入三种丝卷起。
　　　3.用水将网油洗净，控干水，平摊在菜墩上，用刀背将厚的地
　　　方砸几下，然后改刀成长2寸5分、宽1寸5分的长方形片，然后
　　　将鱼卷放入，四边包起，卷成卷。
　　　4.将鸡蛋〓在碗中，打散，放入料酒、精盐、花生油各少许和
　　　湿玉米粉搅拌成糊。
　　　5.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热时，将网油鱼卷裹满鸡蛋
　　　糊放入油锅中炸至金黄时捞出即成。

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