Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 香桃鸽蛋　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 20:42:25 1999), 转信

配料：面包150克，鸡茸50克，核桃仁50克，熟火腿末、油菜末各少
　　　许。
调料：料酒10克，精盐1.5克，玉米粉10克，鸡蛋清1个，花生油500
　　　克(约耗30克)，鸡油少许。
做法：1.将清水注入锅中，放入鸽蛋，上火煮熟后捞出，剥去外皮，
　　　洗净，用刀切去鸽蛋大头的一小部分，以能放平为准。
　　　2.将面包切成长1寸5分、宽1寸、厚1分的长方形片。将核桃
　　　仁放碗中，注入开水，浸泡5分钟，捞出剥皮。
　　　3.将鸡茸放碗中，加入料酒、精盐、鸡蛋清、玉米粉和鸡油，
　　　搅匀成糊。用小刀将鸡茸糊挂在面包片上，鸽蛋放在鸡茸糊
　　　中间，两边摆上两个核桃仁。用手将鸽蛋、核桃仁按实，再
　　　用小刀将挤出的鸡茸糊抹齐，四周点缀些熟火腿末和油菜末，
　　　即成香桃鸽蛋。
　　　4.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热时，下入香桃鸽蛋，用
　　　温油炸成金黄时捞出，码在盘中即成。

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