Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 炸鸡葫芦　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 20:47:17 1999), 转信

调料：料酒15克，精盐1.5克，酱油5克，葱50克，姜25克，玉米粉15
　　　克，大料、桂皮各少许，花生油500克(约耗40克)，清汤400克，
　　　花椒盐1.5克。
做法：1.用清水将鸡大腿洗净。将葱切成寸段。用刀将姜拍碎。
　　　2.锅中注入少许花生油，上火烧热，放入葱段、碎姜、大料、
　　　桂皮略炸一下然后注入400克清汤，放入鸡大腿，加入料酒、
　　　精盐、酱油，开锅后撇去浮沫，移至微火上炖40分钟左右，至
　　　八成烂时捞出，控净油。
　　　3.坐煸锅，注入花生油，烧至八成熟，用手轻轻拿起鸡大腿，
　　　沾满一层玉米粉，下油锅，用热油炸至枣红色时捞出，控净油，
　　　摆在盘中，带花椒盐上桌即可。

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