Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 芝麻卷　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 20:48:32 1999), 转信

做法：1.用清水将芝麻洗净，控净水，放入锅中，用文火炒成金黄色，
　　　用走槌将芝麻碾碎，加入白糖搅拌均匀。用25克温水将桂花酱
　　　xie开，倒入拌糖的芝麻中，即成芝麻糖馅。
　　　2.将芸豆用小磨磨碎，放在盆中，用开水泡一小时，再用温水
　　　把豆皮淘掉，放入开水锅里煮，加入碱面，煮一小时左右，其
　　　火候应以略一用劲，即能搓成粉状为度，然后捞入细布中包好，
　　　上屉蒸20分钟，取出过罗，即成芸豆卷面。　　　
　　　3.将芸豆面晾凉后，倒在洗净的湿布上，隔着布揉搓透。取2
　　　尺长、1尺宽的湿布(拧干)一块，平铺在案板边上，再将揉好的
　　　芸豆面切成1寸粗细的条，放在湿布中间，用手掌按扁，用刀反
　　　复地抹，将芸豆抹成1分厚、5寸长、2寸宽的长方形薄片。然后
　　　撒上一层芝麻糖馅，用手按实。用白布从两边分别向中间卷起，
　　　再折成圆柱形，然后用双手隔着布捏实捋直。
　　　4.将布打开，用刀切成6分长的段，断面朝上码在盘中即成。

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