Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 抓炒鱼片　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 20:49:14 1999), 转信

调料：料酒10克，精盐1.5克，白糖30克，醋15克，酱油10克，葱
　　　姜末各少许，湿玉米粉75克，花生油500克(约耗50克)，清
　　　汤100克。
做法：1.将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的
　　　长方形片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，玉米粉60克，
　　　把鱼片拌匀挂糊。
　　　2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼片逐次下入锅
　　　中，炸至金黄色捞出。
　　　3.锅中留底油，放入葱姜略炸一下，随即加入料酒、精盐、
　　　酱油、白糖、醋清汤，上火烧开。用水调稀玉米粉，倒入锅
　　　中勾汁成糊状时，将炸好的鱼片倒入，翻炒均匀，淋上少许
　　　热花生油即成。

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