Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 炒榛子酱 　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 20:57:34 1999), 转信

主料：
　 瘦猪肉150克。 
　 
配料：
　 生榛仁100克，马蹄4个。 
　 
调料：
　　 
　 料酒10克，精盐1克，黄酱10克，葱、姜末各少许，花生油
250克(约耗15克)熟猪油10克，香油5克，食碱2克。 
　 
做法：
　　
　　  1.用刀将瘦猪肉片成3分厚的大片，剞上十字花刀，切成3分
见方的丁；马蹄也切成同样大小的丁。
2.盆中注入开水，放入生榛仁，加入食碱，用竹刷子将榛仁
外皮刷净，用开水冲洗两遍捞出，晾干。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，放入生榛片，用温油
炸至金黄色时捞出，控净油。
4.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，放入肉丁进行煸炒；
待肉丁内的水分炒出来时，锅中响声加大，随即放入葱姜末、
黄酱继续煸炒；待黄酱裹匀肉丁并散发出香味时，加入料酒、
精盐煸炒均匀，放入马蹄和榛仁，淋上香油翻炒均匀即可出
锅。 
　 

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