Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 豆沙卷　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 20:59:32 1999), 转信

原料：
　 白芸豆250克，红小豆100克，食碱1.5克，白糖100克。 

做法：

1.用小磨将白芸豆破碎去皮，放在盆中，注入开水浸泡12小时，
把未能磨掉的豆皮泡开，用清水冲去豆皮。
2.将芸豆碎瓣放入铜锅，加入食碱，注入开水，上火煮1小时左
右，捞出少许芸豆，用手搓一下，如能搓成粉，即可全部捞出，
然后控干水，放入白布中包起，上笼蒸20分钟，取出过细罗，
将芸豆瓣擦成泥，晾凉。
3.用清水将红小豆洗净，放入铜锅中，加入清水，上火煮1小时
左右，待红小豆煮烂成稀粥状时，将锅离火，把红小豆带原汤
过罗，放入铜锅中，加50克白糖，上火炒20分钟左右，成稠糊
状时即可倒入碗中，晾凉成豆沙馅。
4.将芸豆泥倒在湿布上，隔着面揉和均匀。取一块2尺长、1尺
宽的湿布，平铺案板边上，再将芸豆泥搓成1寸粗的条，放在湿
布中间，用刀把芸豆条压成长1尺、宽2寸、厚1分的薄片，用刀
反复抹平。用小刀在芸豆片的两个长边上抹上两条豆沙，在中
间空白处撒上一条白糖，用手按实，用白布顺着芸豆片
的长边将两边同时卷起，捏实，使豆卷略微粘住。
5.将卷豆卷的白布打开，用刀切齐两头，然后切成6分长的段，
将断面朝上，码在盘中即可。 

--
※ 来源:·BBS 水木清华站 bbs.net.tsinghua.edu.cn·[FROM: Software-Engine]

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: ywsy.bbs@bbs.net.tsi]