Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 二龙戏珠 　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 21:00:32 1999), 转信

主料：
　 自制小香肠500克。 
　 
配料：
　
　 掐菜400克，粗胡萝卜两根，黄瓜3条，小水萝卜1个，干莲
子4个。 
　 
调料：
　 精盐1克，香油10克。 
　 
做法： 
1.把自制小香肠放入平盘，上屉蒸熟，取出晾凉，放在熟
菜墩上，顶刀斜切成圆薄片。
2.锅中注入清水，上火烧开，下入洗净的掐菜氽一遍捞出，
倒入清水中过凉然后捞出，滗净水，放入盆中，加入精盐、
香油拌匀。
3.用水将黄瓜、胡萝卜、水萝卜洗净泥沙，放入消毒水中
浸泡5分钟，再用清水冲洗两遍。将黄瓜顺长切成3条，用
中间的1条，用小刀在上面刻出锯齿状的龙脊形，共刻两
个。用小刀将胡萝卜刻成两个龙头、龙爪和龙尾。将干莲
子削去根部，刮去外皮，用水洗净，镶在两个龙头上做眼
睛。用刀将水萝卜削去皮，刻成一个绣球。
4.用炝好的掐菜在长鱼盘中码成两条相等飞腾的龙身形胎，
在每条龙胎的两头各放上用胡萝卜刻成的龙头、龙尾。用
香肠片由龙头部开始，交错地码至龙尾，呈龙鳞状。在龙
身上面镶上刻好的黄瓜龙脊，然后再镶上龙爪。在两条龙
中间放上绣球即可。 

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