Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 发菜黄花 　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 21:01:29 1999), 转信

主料：
　 干发菜25克，黄花50克。 
　 
调料：
　
　　  料酒10克，精盐1.5克，清汤300克，湿淀粉10克，鸡油5克，
花生油250克(约耗15克)。 
　 
做法： 

1.将发菜、黄花分别放入两个碗中，分别注入温水泡20分钟，
捞出后分别放入清水中冲洗干净。将黄花根部、尖部切去不
用。
2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，下入发菜略炸一下捞
出，控净油，放入热水盆中洗去油质。
3.锅中注入150克清汤，加入料酒、精盐各少许，分别放入
发菜、黄花在微火上煨5分钟捞出。将黄花摆在圆盘中间成堆
形；将发菜切成长5分的段，围在黄花四周。
4.汤锅中注入清汤150克，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，
撇去浮沫；将湿淀粉倒入锅中勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。 

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