Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 滑溜鹌鹑　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 21:06:25 1999), 转信

主料：
　 鹌鹑脯6个。 
　 
配料：
　
　　  料酒15克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，清汤100克，鸡蛋清
1个，鸡油10克，熟猪油500(约耗20克)。 
　 
做法 
1.用清水将鹌鹑脯洗净，用刀片成薄片，放入碗中，加入鸡
蛋清和料酒、精盐各少许，以及5克湿玉米粉，搅拌浆好。
2.用刀将水发香菇、水发玉兰片切成同鹌鹑片一样大小的片，
下入开水锅中氽一遍捞出。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，放入鹌鹑片滑熟，倒
入漏勺控净油。煸锅中留下少许底油，下入香菇片、玉兰片，
随即加入料酒、精盐、清汤，上火烧开，撇去浮沫，用水调
稀玉米粉勾成汁芡，放入鹌鹑片，淋上鸡油，翻炒均匀即成。 
　

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