Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 鲤跃龙门 　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 21:11:18 1999), 转信

主料：
　 活鲤鱼1尾(约重1250克)。 
　 
配料：
　 肥猪肉50克，水发玉兰片100克，水发香菇100克，青蒜25克。 
　 
调料：
　
　
　　  熟猪油100克，精盐2克，酱油10克，白糖50克，豆瓣辣酱50克，
醋5克，清汤500克，料酒25克，葱段、姜段各50克，花生油1
公斤(约耗30克)。 
　 
做法 
1.将活鱼刮去鳞，剖腹取出内脏，除去鱼鳍、鱼腮，用水洗净，
控净水水，用刀在鱼身两侧划一字形花刀。用水将肥猪肉、玉
兰片、香菇洗净，切成筷子头大小的方丁。用水将青蒜洗净，
切成1寸长的段。
2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，将鱼放入，炸成浅黄色
时捞出，控净油。
3.坐煸锅，注入熟猪油，把豆瓣辣酱放入锅中煸炒，待油炒成
红色时，注入清汤，开锅后略煮片刻，把豆瓣酱捞出。另坐一
煸锅，注入25克花生油，烧至五成热时，下入肥猪丁、玉兰片
丁、香菇丁煸炒片刻，再加入料酒、精盐酱油、白糖、醋、葱
段、姜段。随即将炸好的鱼放入锅中，再将炒豆瓣酱的原汤倒
入锅中，上旺火烧开后，移小火kao30分钟，再用大火收至汤汁
将尽时将鱼起出，放入鱼盘中。锅中放入青蒜段，在火上煸炒
一下，倒在鱼身上即成。 


--
※ 来源:·BBS 水木清华站 bbs.net.tsinghua.edu.cn·[FROM: Software-Engine]

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: ywsy.bbs@bbs.net.tsi]