Food 版 (精华区)
发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标 题: 龙井金鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 21:12:16 1999), 转信
原料:
酥皮面160克,起酥面200克,豆沙馅90克,芝麻10克,樱桃4个,鸡蛋清适
量。
做法
1.将起酥面折叠好,擀成长方片,用刀切成16个长条,每条长7厘米、宽2厘
米。在每条的一端均匀地切四刀。剩下的面再擀薄,刻出36个小圆片作鱼眼
眶。
2.将酥皮面卷成卷,揪成16个小剂,用手按成圆皮,包入豆沙馅,揉成一头
圆一头尖的圆锥形,作龙井金鱼的胎形。
3.将金鱼胎形的圆头部位刷上鸡蛋清,粘上两个起酥小圆片,用筷子头在圆
片上捅上圆洞,即成鱼眼眶。将胎形中间一段用花镊子捏起一道花边,两边
刷上鸡蛋清,粘上芝麻。将樱桃切成小圆片放在鱼眼眶中。
4.将金鱼胎形的尖头部位刷上鸡蛋清,裹上切好的起酥条,放入烤盘中,用
手码成鱼尾形,放进烤炉中,烤熟即可。
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