Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 清炸鹌鹑 　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 21:15:12 1999), 转信

主料：
　 活鹌鹑8克。 
　 
调料：
　　 
　 料酒15克，精盐1克，酱油5克，玉米粉5克，花生油500克
(约耗20克)，葱、姜段各25克。 
　 
做法： 
1.用一只手揪住鹌鹑翅膀，另一只手从脯处撕下皮和羽毛，
剪去头、翅膀和爪子，从腹部开膛，掏出五脏，撕下鹌鹑
腿。
2.用清水洗去鹌鹑腿的血污和杂物，放碗中，加入料酒、
精盐、酱油、葱姜段，搅拌均匀，腌制10分钟，然后放入
玉米粉拌匀。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将鹌鹑腿逐个下入，
略炸，捞出。将油锅上旺火，烧至七成热，下入鹌鹑腿冲
炸两次，呈金黄色时捞出，放入盘中即成。 

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