Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 萝卜桂鱼 　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 21:16:19 1999), 转信

主料：
　 净桂鱼肉250克。 
　 
配料：

　 水发香菇50克，水发玉兰片50克，净虾肉50克，鸡蛋两个，
香菜50克。 
　 
调料：
　
　　  料酒10克，精盐1.5克，葱、姜末各少许，面包渣50克，玉
米粉15克，花生油500克(约耗30克)。 
　 
做法： 
1.将净桂鱼肉切成长3寸、一头宽4分、一头宽1寸、厚1分
的薄片，共片十二片，然后放入碗中，加入葱姜末和料酒、
精盐各少许拌匀，腌10分钟。用水将香菇、玉兰片洗净，
用虾肉一起切成细末。
2.将虾肉末、香菇末、玉兰片末放入碗中，加入料酒、精
盐搅拌成馅。将鸡蛋液ke在碗中，打散。切去香菜根，取
用上半部(约2寸长)，用水洗净，放入消毒水中浸泡10分钟，
捞出，用清水冲洗一遍，控净水。
3.将鱼片平放在菜墩上，放入馅料，从窄的一方斜着卷起
成萝卜形。坐煸锅注入花生油，烧至六成热，将鱼卷沾一
层干玉米粉，再沾一层鸡蛋液，然后放入面包渣中裹满按
实，放入油锅炸成金黄色时捞出。用牙签将每个鱼卷的
精头竖戳一个小眼，插入一根香菜叶(留在外部约1寸)，然
后摆在盘中即可。 
　

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