Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 秋菊傲霜　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 21:17:15 1999), 转信

主料：
　 桂鱼一尾(约1公斤)。 
　 
配料：
　 芹菜叶50克。 
　 
调料：
　
　
　　  料酒20克，精盐1克，番茄酱50克，白糖35克，醋15克，葱
姜末少许，玉米粉130克(湿的100克，干的30克)，清汤100
克，花生油1公斤(约耗50克)。 
　 
做法 
1.将桂鱼刮去鱼鳞，开膛掏去肠肚和鱼鳃，用清水洗净，
剁去头、尾，剔去骨刺，成两片带皮的净鱼肉；锲菊花刀，
然后切成六个三角形的大块。
2.将桂鱼块放碗中，加入料酒、精盐各少许，拌匀，腌10
分钟左右。用水将90克湿玉米粉调成稠糊状，放入碗中，
将鱼块裹满糊，再沾一层干玉米粉，使鱼条互不粘连。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，将鱼块放入锅中，
炸至金黄色时捞出摆在盘中，四周用洗净的芹菜叶围边。
4.在炸鱼块的同时，另用一煸锅，注入25克花生油，烧至
五成热，放入葱姜末炝锅，随时放入番茄酱煸炒，待炒熟
时，加入剩余的料酒、精盐、白糖、醋、清汤、炒至汤汁
发浓时，再加入用水调稀的10克玉米粉，勾成芡汁，淋上
热花生油，浇在鱼上即可。 

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