Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 太极发财燕 　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 21:21:03 1999), 转信

主料：
　 干燕菜40克。 
　 
调料：
　
　 料酒10克，精盐1.5克，食碱5克，蚝油10克，水淀粉15克，
清汤1.5公斤。 
　 
做法： 

1.将燕菜放入大碗中，加入温水泡发约一小时，捞出，择
去燕毛、杂质及燕菜两头的根，在净水中洗两遍，撕成细
条。
2.将食碱放入大碗中，用开水冲化，放入燕菜，用筷子慢
拌匀。待燕菜涨起后滗去碱水，用开水冲洗两三遍，再用
烧开有300克清汤烫一遍，放在大盘的一边。
3.将水发菜放碗中，加汤、葱、姜、鸡油，上笼蒸1小时，
滗出汤，放在大盘的另一边，与燕菜构成太极图形，各点
缀红绿樱桃一颗。
4.起两锅，分别注入汤：一汤调味后勾芡，淋鸡油，浇于
燕窝上；另一汤加蚝油，勾芡，浇于发菜上，即可上席。

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