Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 熊猫蟹肉　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 21:23:08 1999), 转信

主料：
　 上等蟹肉250克，发菜15克，蛋白糕2.5克，黄瓜50克。 
　 
调料：
　 精盐1克，香油5克，清汤100克，花生油250克(约耗15克)。 
　 
做法： 
1.将蟹肉中的皮骨挑出，用手搓成丝。加上精盐上锅蒸10分
钟。
2.将发菜放碗中，注入温水，浸泡10分钟，捞出，洗净，去
杂质，控净水。
坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，放入发菜略炸一下，捞
出，控净油。
3.将清汤注入汤锅，放入发菜，加少许精盐，在火上煨5分钟，
捞出，控净水，撕成小段，放入碗中，加入香油、精盐拌均
匀。
4.将蟹肉放入圆盘中，码成熊猫胎形，再用发菜码在熊猫身
上成黑毛，将蛋白糕做成小圆片，码在熊猫头部成眼睛。用
刀片下黄瓜皮，刻成竹叶形，码在熊猫周围即可。 

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