Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 雨后春笋 　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 21:25:07 1999), 转信

主料：
　 鲜嫩笋尖750克。 
　 
配料：
　 干贝100克。 
　 
调料：
　 料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。 
　 
做法： 

1.将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上
屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，
冲洗两遍，再放入原汤(过细罗除去沙子)中浸泡。
2.用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞
出。坐煸锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300
克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火
kao5分钟左右，捞出，控净水；将干贝(不要弄散)平码在圆盘四
周，将竹笋整齐地码在中央。
3.锅中注入200克清汤，上火烧开，对入少许蒸干贝的原汤，加
入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋
上鸡油，浇在菜上即成。 

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