Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 玉掌献寿 　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 21:26:56 1999), 转信

主料：
　 鲜熊掌1只(约1750克)。 
　 
配料：
　
　 熟火腿250克，猪后腿瘦肉1公斤，母鸡1只，苹果1个，鱼茸
150克。 
　 
调料：
　
　 料酒40克，精盐2克，姜、葱各100克，湿玉米粉20克，清汤
500克，鸡油15克。 
　 
做法： 

1.锅中注入清水，放入熊掌，在微火上煮五六小时，捞出，
趁热用手撕下毛及掌皮，再用镊子择去细毛，洗净。从母鸡
腹部开膛，掏出五脏，洗净。将葱切段，姜拍碎。
2.锅中注入清水，放入熊掌，加入葱、姜各50克，上火煮5
分钟后捞出。锅中注入清水，放入母、猪肉、火腿、葱、姜
和熊掌，加入20克料酒，在微火上炖两三小时，直至熊掌能
脱骨时取出，从背面剔去大小骨头。
3.将鱼茸调味后做成桃形，上笼蒸熟后，码在大盘四周。将
熊掌放大碗中加150克清汤、料酒、精盐各少许，把苹果切
两瓣，放熊掌上，上屉蒸30分钟取出，滗净汤汁，捡去苹果，

扣在大盘中间。
4.锅中注入350克清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮
沫，加入用水调稀的玉米粉勾成浓汁，淋上鸡油，浇在熊掌
和玉桃上即成。

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