Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 白梨凤脯　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 21:34:01 1999), 转信

主料：鸡脯肉150克，京白梨3个。
调料：料酒15克，精盐1.5克，葱姜末少许，清汤50克，鸡蛋清1个，
　　　湿玉米粉15克熟猪油500克(约耗25克)，鸡油10克。
做法：1.将鸡脯肉剔去筋、皮，洗净，用刀片成长1寸5分、宽6分的
　　　薄片，放入锅中，加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许拌匀，再
　　　加入少许玉米粉，搅匀上浆。
　　　2.用清水将京白梨洗净，削去外皮，切成两瓣，剔去梨核，
　　　切成长1寸5分、宽6分的薄片，放入碗中，注入清水浸泡，防
　　　止发锈。
　　　3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鸡片，用铁筷子
　　　划开，倒入漏勺中。煸锅留底油，放入葱姜末炝锅，加入料酒、
　　　精盐、清汤和京白梨片，烧开后，放入鸡片，用水调稀玉米粉，
　　　倒入锅中勾成芡汁，翻炒均匀，淋上鸡油即可出锅。


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