Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 百子冬瓜　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 21:35:50 1999), 转信

主料：小冬瓜两上(每个约重500克左右)。
配料：水发玉兰片50克，水发香菇50克，熟火腿100克。
调料：精盐2克，料酒25克，清汤500克，熟猪油25克，鸡油少许。
做法：1.将两个冬瓜刮去表皮。用小刀从距根部约1寸的地方开刀，将
　　　其中的一个冬瓜根部刻成齿轮状，要刻透冬瓜；然后将冬瓜根
　　　部打开，掏净冬瓜瓤；将冬瓜外皮刻成艺术图案。汤锅注入开
　　　水，将刻好的冬瓜放入锅中氽一遍捞出，在清水中过凉，放在
　　　大海碗中待用。将玉兰片、香菇、火腿均切成4分见方的小方丁。
　　　2.用刀将第二个冬瓜片成直径为4分的圆球。汤锅注入少许熟猪
　　　油，上火烧热，放入冬瓜球、玉兰片丁、香菇丁、火腿丁煸炒
　　　一下，加入精盐、料酒各少许，100克清汤，在火上煨两分钟，
　　　然后连汤倒入刻好图案的冬瓜内，盖严冬瓜根部的盖，放入一
　　　个海碗中，加入400克清汤，上屉蒸20分钟左右即可取出，放入
　　　另一个海碗内。
　　　3.汤锅注入原汤，加入料酒、精盐，对好口味，上火烧开，撇
　　　去浮沫，淋上鸡油，倒入放冬瓜的海碗内即成。

--
※ 来源:·BBS 水木清华站 bbs.net.tsinghua.edu.cn·[FROM: Software-Engine]

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: ywsy.bbs@bbs.net.tsi]