Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 参婆千子　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 21:37:49 1999), 转信

主料：水发梅花参1个(约1公斤)。
配料：水发香菇50克，水发玉兰片50克，熟火腿50克，油菜心两棵，
　　　虾籽25克。
调料：料酒40克，精盐2.5克，酱油40克，湿玉米粉20克，葱100克，
　　　姜50克，清汤900克，熟猪油150克，糖色40克。
做法：1.将梅花参放入清水中冲洗干净。净水发玉兰片洗净，切成
　　　成长2寸、宽5分厚1分的片。将火腿切成长2寸、宽5分、厚1
　　　分的片。用水将菜心洗净。将葱切段、姜拍碎。
　　　2.锅中注入清水，上火烧开，放入梅花参氽两遍捞出，放入
　　　盆中。锅中注入熟猪油，放入葱段煸炒，待发黄时，倒出30
　　　克葱油，然后注入400克清汤，加入20克酱油、25克料酒、
　　　1.5克精盐和糖色、姜段，用旺火烧开，撇去浮沫，倒入放
　　　有梅花参的盆中，上屉蒸40分钟左右取出，将梅花参带汤倒
　　　入汤锅中在微火上到汤汁发浓时将梅花参捞出，放长鱼盘中。
　　　3.锅中注入开水，将玉兰片、香菇、油菜心放入锅中，氽一
　　　遍捞出。用清水将是籽洗净，添上汤，上笼蒸30分钟。另用
　　　一锅，注入150克清汤，放入香菇玉兰片、油菜心和火腿片，
　　　加入精盐、料酒各少许，在微火上煨二三分钟后捞出，整齐
　　　地码放在梅花参上。
　　　4.锅中注入250克清汤，加入是籽及原汤，再加入剩余的料
　　　酒、精盐、酱油上火烧开后撇去浮沫，放入用水调稀的玉米
　　　粉勾成芡汁，淋上葱油，浇在梅花参上即成。


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