Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 翠柳凤丝　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 21:39:08 1999), 转信

主料：鸡脯肉150克，豆苗150克。
调料：料酒10克，精盐1.5克，葱姜末各5克，湿玉米粉10克，鸡蛋清
　　　1个，熟猪油400克(约耗25克)，鸡油10克。
做法：1.用水将鸡脯肉洗净，剔去筋、皮，切成细丝，放入碗中，加
　　　入鸡蛋清及少许精盐、料酒，搅拌均匀，放入5克玉米粉，拌
　　　匀上浆。
　　　2.将豆苗切去根部，用清水洗净，放在菜墩上，切成1寸长的
　　　段。
　　　3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鸡丝，用铁筷子划
　　　开，倒入漏勺中。煸锅中留底油，下入葱姜末炝锅，随即放入
　　　豆苗、鸡丝及调料，翻炒均匀，淋上鸡油，即可出锅。


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