Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 翡翠玉扇　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 21:40:06 1999), 转信

主料：油菜心15棵。
配料：水发玉兰片40克，水冬菇50克。
调料：料酒10克，精盐1.5克，白糖少许，清汤150克，奶汤250克，湿
　　　玉米粉10克，熟猪油25克，鸡油10克。
做法：1.用清水将菜心冲洗干净，用小刀在根部剞上十字花刀。用清
　　　水将水发玉兰片洗净，切成长1寸5分、宽4分、厚1分的花刀形
　　　薄片，共切4片。
　　　2.锅中注入熟猪油，烧至五成热，下入油菜心煸炒一下，注入
　　　奶汤，加入料酒、精盐、白糖各少许，放入玉兰片，炖3分钟，
　　　倒入漏勺控净汤，整齐地码在盘中。将冬菇放容器中，加汤，
　　　上笼蒸透后码于菜上。
　　　3.锅中注入清汤，加入料酒、精盐，对好口味，上火烧开，撇
　　　去浮沫，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾芡，淋鸡油，浇在菜
　　　心上即成。

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