Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 芙蓉鱼骨　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 21:42:52 1999), 转信

主料：鱼骨100克。
配料：水发玉兰片25克，熟火腿25克，黄瓜皮25克。
调料：料酒15克，精盐1.5克，清汤100克，鸡蛋清3个，湿玉米粉15
　　　克，鸡油5克。
做法：1.用清水将鱼骨洗净，放入盆中，注入开水浸泡两小时，原盆
　　　上屉蒸30分钟后取出，挑出涨发好的鱼骨，放入清水盆中(鱼
　　　骨发好时质地松软，用手稍一使劲捏，即成两半)；如有没涨
　　　发好的，可继续上屉蒸，直至涨发好为止。然后用清水将发好
　　　的鱼骨冲洗一遍，捞出，放入小盆中，注入清水(以没过鱼骨
　　　为准)，入冰箱10小时左右，待涨发已满时取出，滗去水，用
　　　刀切成小块。
　　　2.将火腿、水发玉兰片、黄瓜皮均切成长8分、宽4分、厚1分
　　　的片。将鸡蛋清倒入大碗中，注入100克清水，加入料酒、精
　　　盐各少许拌匀，上屉蒸熟，即成芙蓉羹，取出后用小勺舀入
　　　汤盘中。
　　　3.锅中注入清汤，放入鱼骨、火腿片、玉兰片，加入料酒、
　　　精盐各少许，调好口味，在火上烧两分钟左右，然后放入黄
　　　瓜皮片。将玉米粉用水调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，
　　　倒在芙蓉羹上即成芙蓉鱼骨。


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