Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 海红鱼翅　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 21:43:43 1999), 转信

主料：水发鱼翅300克。
配料：河螃蟹500克，母鸡半只，火腿100克，瘦猪肉250克，红色胡
　　　萝卜100克。
调料：料酒30克，精盐1.5克，葱段50克，姜25克，湿玉米粉10克，
　　　清汤200克，熟猪油700克。
做法：1.鱼翅的加工方法与宫廷排翅中的鱼翅加工方法相同。将螃蟹
　　　放入盆中，上屉蒸熟取出，剥去外壳，挑出蟹肉和蟹黄。将胡
　　　萝卜削去皮，用清水洗净，放在菜墩上，用刀切成丝。
　　　2.坐煸锅，注入50克熟猪肉，烧至五成热，下入胡萝卜丝，用
　　　温油炸成泥状(不可炸糊)，油即成为红色，捞出胡萝卜丝不用，
　　　将油倒入碗中。
　　　3.锅中注入20克熟猪油，下入蟹肉、蟹黄煸炒一下，然后注入
　　　清汤，加入料酒、精盐、葱姜，调好口味，放入鱼翅，在微火
　　　上kao至汤汁发浓时，倒入用水调稀的玉米粉，勾成芡汁，淋上
　　　红萝卜油即可出锅。

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