Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 荷包蟹肉　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 26 21:45:38 1999), 转信

主料：罐桶蟹肉50克，鸡蛋3个。
配料：水发香菇、水发玉兰片各25克，熟火腿末2.5克，油菜叶100克。
调料：料酒5克，精盐1.5克，猪肥膘肉25克，湿玉米粉少许，面粉15
　　　克，花生油500克(约耗20克)。
做法：1.将蟹肉挑去皮，同香菇、玉兰片一起剁成细末，放碗中，加
　　　入料酒、精盐搅拌成馅，挤成20个小球。将鸡蛋ke入碗中打散，
　　　加入湿玉米粉、精盐各少许，搅拌均匀。将少许油菜叶切成末，
　　　其余的油菜叶都切成细丝。
　　　2.将手勺放在火上烤热，用猪肥膘将勺内擦匀，将鸡蛋液倒入
　　　手勺中(约有小羹匙)，摊成鸡蛋皮。在鸡蛋液还没有完全凝固
　　　时，中间放上一份蟹肉馅，然后将蛋皮折过一半，用筷子轻轻
　　　按一下，再用筷子竖着将馅夹在中间，待鸡蛋液完全凝固后取
　　　出，放在盘中，即成荷包蟹肉。
　　　3.将面粉放入碗中，加入少许清水搅拌成糊，用筷子沾上面糊，
　　　抹在荷包蟹肉的馅肚上，上面撒一些火腿末和油菜末。坐煸锅，
　　　注入花生油，烧至六成热，下入油菜丝，炸成深绿色时捞出，
　　　控净油，撒在圆盘中。油锅继续坐火上，烧至七成热，放入荷
　　　包蟹肉，炸成金黄色捞出，摆在油菜松上即成。

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