Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 莲子糕　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 17:39:08 1999), 转信

原料：干莲子350克，白糖150克，金糕50克，食碱4克。
做法：1.将1公斤开水注入铜锅中，加入食碱化开，放入干莲子，用
　　　竹刷子刷去莲子外皮，见亮光为止，然后用清水冲洗数遍以免
　　　上色。用刀切去莲子两头，用牙签捅出莲子心，再用温水冲洗
　　　两遍。
　　　2.将莲子放入碗中，注入开水(以漫过莲子为宜)，上屉蒸20分
　　　钟后取出滗净汤，过细罗，擦成泥状，晾凉后倒入净湿布中，
　　　隔着布揉成面团状，分成两块，用刀分别压成2分厚的大片。
　　　3.用刀将金糕切成1分厚的薄片。将金糕片码放在莲子片上，
　　　再把另一片莲子盖在金糕片上，使金糕片夹在莲子片中部，然
　　　后切齐四边，再切成方块，码在盘中即右。

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