Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 母子相会　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 17:40:11 1999), 转信

主料：母鸡1只(约1.5公斤)，鹌鹑蛋12个。
配料：土豆500克，油菜叶300克，花生仁50克，黑芝麻5克，细面包
　　　渣20克，鸡蛋1个。
调料：料酒40克，精盐2.5克，酱油20克，五香料15克，葱段50克，
　　　姜50克，花生油1250克(约耗75克)，面粉少许。
做法：1.用刀从母鸡背劈开，掏去五脏，剁下鸡爪，用水洗净。将
　　　鹌鹑蛋放入凉水锅中，上火煮熟，剥去外皮，放入卤锅中卤
　　　10分钟左右捞出。
　　　2.将一个鸡蛋ke入碗中打散。将卤好的鹌鹑蛋先沾一层面粉，
　　　再沾上鸡蛋液裹满面包渣。用半粒花生仁竖着插入鹌鹑蛋小端
　　　做嘴，用两粒黑芝麻做眼睛用此方法共做12个。
　　　3.用清水将土豆洗净，削去外皮，切成细丝，放入清水盆中浸
　　　泡10分钟。用清水将油菜叶洗净，切成细丝。坐煸锅，注入花
　　　生油，烧至七成热，放入土豆丝，炸成金黄色时捞出，即成土
　　　豆松；再将油菜丝下锅，炸成深绿色时捞出，即成油菜松。
　　　4.将料酒、酱油、五香料、葱、姜等调料涂抹在鸡身内外，放
　　　入盆中腌4小时左右，原盆上屉蒸两小时左右，取出，滗净汤，
　　　挑出葱姜不用。
　　　5.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将鹌鹑蛋下入油锅炸成
　　　淡黄色捞出，控净油。待锅中油烧至八成热时，放入母鸡，炸
　　　至金红色捞出，控净油。将土豆松放入盘的中央堆起，油菜松
　　　撒在周围，把炸好的母鸡放在土豆松上面将炸好的鹌鹑蛋码在
　　　油菜松上即成母子相会造型。

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