Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 千层糕　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 17:42:06 1999), 转信

原料：发面500克，面粉100克，白糖200克，生猪板油75克，桂花酱
　　　5克，料酒5克，青梅50克，金糕50克，蜜枣100克，杏脯50克。
做法：1.用水将猪板油洗净，切成碎丁。将面粉上屉蒸熟，取出过细
　　　罗，掺入猪板油丁和150克白糖、桂花酱、料酒、香油搓匀成
　　　板油糖馅。
　　　2.将发面对好碱，加入50克白糖揉匀，饧10分钟后用擀面棍将
　　　面团擀成长方形薄往。将三分之一的板油糖馅铺在三分之二的
　　　面皮上，对叠成三层(中间一层为没有糖馅的面皮)，用擀面棍
　　　在两头开缝处各压一下，再擀成长方形薄片用南样的方法分两
　　　次将剩下的板油糖馅用完，最后呈厚约3分的长方形薄片，用油
　　　刷子在面上刷一层香油，叠成三层，擀成厚6分的长方形千层
　　　糕胚。
　　　3.将青梅、金糕、蜜枣、杏脯切成长1寸、宽1分的细条，间隔
　　　地码在千层糕胚的面上，上屉蒸20分钟左右，取出晾凉，切成
　　　长1寸、宽七分的块，码在盘中即可。

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