Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 五丝菜卷　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 17:46:01 1999), 转信

主料：圆白菜叶500克。
配料：圆火腿、水发玉兰片、水发香菇、胡萝卜、莴笋各30克。
调料：精盐0.5克，白糖40克，醋精5克，桂花酱5克。
做法：1.将圆火腿、水发玉兰片、水发香菇、胡萝卜(削去皮)、莴笋
　　　(去皮、筋)洗净，均切成长1寸5分的丝。锅中注入1公斤清水，
　　　上火烧开，放入玉兰片丝、香菇丝、胡萝卜丝、莴笋丝氽一遍，
　　　捞出，放入凉开水中过凉。
　　　2.用清水将圆白菜叶洗净。锅中注入1公斤清水，上火烧开，将
　　　圆白菜叶放入锅中氽一遍捞出，用凉开水过凉，捞出，控净水，
　　　切成长1寸5分、宽1寸的长方形片，放入盆中，加入精盐搅拌均
　　　匀，腌5分钟捞出，然后将圆白菜片平码在菜墩上，上面顺宽度
　　　码上五种丝(两头各露出一小部分)，用白菜卷起放入盆中，加
　　　入白糖、桂花酱、醋精，对入适量水，用盘子盖严，腌4小时后，
　　　将菜卷翻过来，再腌两小时，取出码在盘中即可。

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