Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 香露苹果　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 17:47:58 1999), 转信

主料：鱼茸50克。
配料：豆苗50克，熟火腿末2.5克。鸡蛋清3个。
调料：料酒5克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，清汤100克，鸡油15克。
做法：1.将鱼茸放入碗中，加入少许料酒、少许精盐和5克鸡油，搅
　　　拌上劲。鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起，呈白泡沫状，倒入
　　　鱼茸中，再加少许玉米粉，拌匀成稀鱼茸糊。
　　　2.在20个碗形小酒盅内，分别抹上一层鸡油，倒满鱼茸糊。
　　　用水将豆苗洗净掐下嫩叶，放在鱼茸糊上，周围撒些火腿末，
　　　即成香露苹果，上屉蒸3至5分钟取出。
　　　3.用小刀在油盅边上划开，取出香露苹果，码在圆盘中。锅
　　　中注入清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，用水
　　　调稀玉米粉，倒入锅中勾成芡，淋上5克鸡油，浇在菜上即
　　　可。

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