Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 燕影金蔬　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 17:53:39 1999), 转信

主料：水燕窝50克，菜心12棵。
配料：胡萝卜250克，熟火腿150克，水冬菇150克。
调料：精盐、绍酒、淀粉各适量，上汤1公斤。
做法：1.将胡萝卜削成直径4分的圆球，共削12个。将火腿改刀成燕
　　　　羽毛片，共12片将12粒冬菇入汤锅，加精盐炖透。将菜心
　　　　洗净，头部开十字刀，用温油炸过后添汤加盐炖九成熟，
　　　　捞出。燕窝涨发后，用滚汤氽透。
　　　2.将菜心入盘码成燕身头；将火腿片、冬菇摆成燕翅；将胡
　　　　萝卜球在燕头下部围成圆圈，中间放入燕窝，点缀上燕嘴
　　　　及眼睛。将上汤上火调好味，勾二流芡浇于菜上即可。

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