Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 佛手广肚　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 17:57:31 1999), 转信

主料：水发广肚150克。
配料：鱼茸50克，熟火腿末、油菜末各5克。
调料：料酒15克，精盐1.5克，清汤300克，鸡蛋清1个，湿玉米粉10克，
　　　面粉少许，鸡油10克。
做法：1.用开水将鱼肚冲洗两遍，再用100克清汤上火煨2分钟左右，切
　　　成长1寸8分宽7分、厚1分的片，然后顺片的长边每隔2分竖切一
　　　刀，共切四刀(刀深至半分)，放入盘中，撒些面粉。
　　　2.将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸放入
　　　碗中，加入料酒、精盐、鸡油、玉米粉各少许，拌匀上劲后，放
　　　入鸡蛋清，搅拌成糊。
　　　3.用小刀将鱼茸糊抹在鱼肚片上没用刀切过的地方，将鱼肚折过
　　　一半，盖在抹有鱼茸糊的鱼肚上，呈佛手状。在鱼肚的接口处抹
　　　上一条鱼茸糊，在糊上点缀些火腿末和发菜，上屉蒸5分钟左右，
　　　取出，码在盘中。
　　　4.锅中注入200克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇
　　　去浮沫，加入用水调稀的玉米粉，勾成芡汁，淋上鸡油，烧在佛
　　　手鱼肚上即成。


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