Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 长春羹　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 18:01:27 1999), 转信

主料：鲜鹿冲1个，牛鞭1个。

配料：水发干贝50克，水发大海米50克，水发香菇50克，母鸡半只，瘦
　　　猪肉500克，罐头鲜蘑150克。

调料：料酒25克，精盐2克，酱油15克，胡椒粉1.5克，湿玉米粉25克，
　　　葱25克，姜15克，清汤500克，鸡油10克。

做法：1.用水将鹿冲、牛鞭洗净，用刀顺长破开，片去里面的杂物，削
　　　　去尿道膜，放入盆中，用开水烫一下，然后撕去表皮，放入开
　　　　水锅中煮1小时左右，捞出，用清水再冲洗几遍，以去异味。
　　　2.将干贝、大海米、母鸡、猪肉、葱姜段放入锅中，注入清水，
　　　　加入鹿冲、牛鞭，上火烧开，撇去浮沫，移至微火炖2小时左右，
　　　　至八成烂时捞出。将牛鞭切成长1寸的斜菱形，将鹿冲改成寸长
　　　　的车轮花刀片。
　　　3.汤锅注入清汤，加入鲜蘑、料酒、精盐、酱油和胡椒粉，上火
　　　　烧开，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，倒
　　　　入鹿冲片和牛鞭片，淋上鸡油倒入海碗中即成。

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