Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 芙蓉鹿尾　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 18:05:24 1999), 转信

主料：鲜鹿尾1个。

配料：母鸡1只，猪肉500克，熟火腿100克，鸡蛋清150克。

调料：料酒25克，精盐1.5克，酱油10克，葱50克，姜25克，清汤
　　　350克，鸡油少许干玉米粉15克，面粉少许。

做法：1.用清水将鹿尾洗净，除去血污和杂物，撕去毛，放入开水
　　　　锅中氽一遍捞出将葱切段，姜拍碎；将母鸡从腹部开膛，
　　　　掏去内脏，用清水洗净。
　　　2.锅中注入2.5公斤清水，放母鸡、猪肉、火腿和鹿尾，上
　　　　火烧开，撇去浮沫移至微火炖1小时左右，待鹿尾煮至七
　　　　成烂时，捞出鹿尾(将尾骨折出)，放入碗中，加清汤、料
　　　　酒、精盐、酱油、葱姜，上屉蒸20分钟，取出，滗净原汁。
　　　3.将鸡蛋清加150克清汤调匀，盛入瓷钵，上笼蒸熟后，铲
　　　　入深海碗中，将煮好的鹿尾去骨改刀成段，放在蛋清上。
　　　　起锅，注入200克清汤，加精盐、料酒、酱油和水淀粉，
　　　　勾二流芡，倒入深海碗中即可上席。

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