Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 红烧鹿筋　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 18:09:24 1999), 转信

主料：鲜鹿蹄筋4根。

配料：干贝50克，大海米50克，母鸡1只，熟火腿25克，猪肉500克，
　　　水发香菇25克水发玉兰片25克，油菜心1根。

调料：料酒20克，精盐1.5克，酱油15克，清汤200克，湿玉米粉10
　　　克，鸡油10克。

做法：1.用水将鹿蹄筋洗净，放入开水锅中氽一遍捞出。将干贝、
　　　　大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。将香菇、玉兰片、
　　　　火腿均切成长8分的象眼薄片。将油菜心洗干净。
　　　2.锅中注入2公斤清水，放入鹿筋，加入干贝、大海米及原
　　　　汤，以及母鸡、猪肉，上火烧开，撇尽浮沫，移至微火上
　　　　焖两小时左右，至七成烂时捞出鹿筋，切成2寸长、2分宽
　　　　的长条片。
　　　3.汤锅注入200克清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去
　　　　浮沫，放入香菇片玉兰片、火腿片、油菜心和鹿筋片，在
　　　　火上烧2分钟，放入用水调稀的玉米粉勾成芡汁，淋上鸡油，
　　　　即可出锅。

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