Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 鸡油香菇　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 18:11:21 1999), 转信

主料：香菇125克。

配料：水发玉兰片25克。

调料：料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，葱姜末共2.5克，清
　　　汤300克，熟猪油25克，鸡油10克。

做法：1.将香菇放入盆中，注入清水，浸泡1小时左右，剪去根部，
　　　　用清水冲洗数遍把泥沙洗干净。用刀将玉兰片刻成长1寸5
　　　　分、宽4分厚1分的麦穗形花刀片共刻4片。
　　　2.坐煸锅，注入熟猪油，随即注入150克清汤和精盐、料酒各
　　　　少许，放入香菇在微火上煨3分钟左右，待香菇糯软时，倒
　　　　入漏勺中，滗净汤汁。
　　　3.锅中注入150克清汤，加入料酒、精盐，放入玉兰片和香菇，
　　　　上火烧开。用水调稀玉米粉，倒入锅中勾芡汁，淋上鸡油，
　　　　即可出锅。

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