Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 金银鸽肉　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 18:13:15 1999), 转信

主料：鸽子两只。

配料：土豆250克。

调料：料酒30克，精盐2克，酱油15克，葱段50克，姜25克，清汤
　　　1.5公斤，鸡油15克，花生油500克(约耗50克)，桂皮、大
　　　料、五香料各少许。

做法：1.从脖下开刀，将鸽子宰杀，放净血后放入盆中，注入热水
　　　　(温度适宜)，浸泡4分钟，将羽毛煺下，洗净，从腹部开膛，
　　　　掏出五脏，剁去爪子，用水洗净。用水将土豆洗净，削去
　　　　皮，切成丝。
　　　2.坐煸锅，注入25克花生油，放入25克葱、13克姜、大料略
　　　　炒一下，随即注入1公斤清汤，加入15克料酒、少许精盐、
　　　　酱油、五香料，入放一只命子，开锅后撇去浮沫，在微火
　　　　上炖至九成烂时捞出。
　　　3.坐煸锅，注入500克花生油，烧至七成热时，下入土豆丝，
　　　　炸成黄松时捞出控净油，横码在盘中成一条。
　　　4.将另一只鸽子下入汤锅中煮熟捞出，剔出骨，切成长2寸、
　　　　宽4分的长条，皮朝下摆在碗中，肉、翅膀放肉上，加150
　　　　克清汤、料酒、精盐、葱段、姜，上屉蒸烂取出，滗净汤
　　　　汁，挑出葱姜，摆放在土豆松一侧，头、翅膀摆在肉的旁
　　　　边。
　　　5.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，下入炖烂的鸽子，炸
　　　　成枣红色，捞出控净油，切成长2寸、宽4分的条，摆放在
　　　　土豆丝的另一侧，头、翅膀摆在肉的旁边。
　　　6.锅中注入蒸鸽肉的原汤汁，放入料酒、精盐，调好口味，
　　　　用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，浇在
　　　　蒸烂的鸽肉上，即成金银鸽肉造型。

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