Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 罗汉大虾　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 18:16:14 1999), 转信

主料：对虾12个。

配料：鱼茸100克，鸡蛋清1个，豆苗20克，油菜末5克，火腿末5克，
　　　油菜叶250克，青蒜段10克，清汤250克。

调料：料酒30克，精盐2.5克，白糖20克，湿玉米粉25克，面粉5克，
　　　花生油500克(约耗25克)，鸡油10克，熟猪油50克，葱、姜各
　　　25克。

做法：1.将对虾分为两段。将头部去沙包，并去肠肚，用熟猪油煸
　　　　一下，至虾变为红色时，加入料酒、精盐、白糖、清汤、
　　　　葱姜丝，在微火上浇3至5分钟，待汤汁发浓时即可出锅。
　　　2.用蛋清将鱼茸搅匀，加入料酒、精盐、玉米粉拌成鱼茸糊。
　　　3.将对虾尾部去皮，留下尾巴。把虾片开，剁断虾筋，把鱼
　　　　茸糊抹在虾片上点些火腿末、油菜末及1棵豆苗，上屉蒸
　　　　10分钟后取出。
　　　4.用花生油将油菜叶炸成松，摆在鱼盘中间，一面放虾头，
　　　　一面放虾尾。另用清汤、料酒、玉米粉，精盐勾稀汁，淋
　　　　上鸡油，浇在虾尾上。将烧虾头的汁上火熬至浓稠时，放
　　　　入蒜段，浇在虾头上即可。

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