Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 麦穗虾卷　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 18:17:19 1999), 转信

主料：对虾6个。

调料：料酒10克，精盐1.5克，鸡蛋4个，干玉米粉10克，面粉25克。

做法：1.将对虾剥去皮，去头和尾，挑出沙线，用清水洗净。将一
　　　　块猪肉皮(面朝下)放在菜墩上，将虾肉放在肉皮上，用刀
　　　　背砸成虾茸，放入碗中，加入1克精盐、料酒、玉米粉搅拌
　　　　上劲。将2个鸡蛋ke在盘中，挑出蛋黄，用筷子将蛋清抽起
　　　　呈雪白泡沫状，倒入虾茸中搅拌成虾茸糊，再分成四等分。
　　　2.将2个鸡蛋ke入碗中打散，加入0.5克精盐和少许玉米粉拌
　　　　匀。坐油锅，用　　　　油刷子将锅内刷一层油，烧至五
　　　　成热，倒入鸡蛋液，吊成两张大薄片的鸡蛋皮，用刀将每
　　　　张蛋皮切两半。将面粉放入碗中，加入适量清水，调成稀
　　　　糊。
　　　3.将半张蛋皮的边上抹少许面粉糊，放上一份虾茸糊，做成
　　　　细长条形，然后用蛋皮卷起，呈宽6分、厚3分的长条蛋卷，
　　　　共做成4卷，放盘中，上屉蒸熟取出晾凉，切成长1寸的小
　　　　斜片，码在圆圆盘中呈麦穗形即可。

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