Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 随滑飞龙　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 18:23:06 1999), 转信

主料：飞龙两只。

配料：水发香菇40克，水发玉兰片40克。

调料：料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清1个，清汤100克，湿玉米粉15克，
　　　胡椒粉1克鸡油10克，清汤50克。

做法：1.将飞龙皮、毛撕掉，从腹部开膛，掏去五脏，用清水洗净，取
　　　　下飞龙脯片成薄片，加入炒酒、精盐、玉米粉各少许，倒入鸡
　　　　蛋清，拌匀浆好，放入开水锅中滑熟捞出。
　　　2.用清水将水发香菇、水发玉兰片洗净，切成长6分的梭形薄片，
　　　　放入开水锅中氽一遍捞出。
　　　3.煸锅留底油，放入香菇、玉兰片略加煸炒，再放入清汤、料酒、
　　　　精盐、胡椒粉，开锅后撇去浮沫。用水将玉米粉调稀，倒入锅
　　　　中勾成汁，再倒入飞龙片，翻炒均匀，淋上鸡油即可出锅。

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