Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 喜鹊登枝　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 18:27:04 1999), 转信

主料：上等蟹肉400克。

配料：发菜25克，牛肉30克，胡萝卜一根，金糕50克，蛋黄糕、松花蛋
　　　的蛋清各10克。

调料：精盐1克，香油10克，卤汤1公斤，花生油500克(约耗10克)。

做法：1.用清水将牛肉洗去血污，放入锅中，注入清水，上火烧开，撇
　　　　去浮沫，煮1小时左右至五成烂时捞出，滗净水，晾凉后切成
　　　　宽3分、厚1分的小长条片。
　　　2.将发菜放入碗中，注入温水浸泡10分钟，用清水洗净。油锅上
　　　　火，注入花生油，烧至七成热，下入发菜炸一遍，倒入漏勺控
　　　　净油，放在盆中，注入开水洗净油质，捞出后，放碗中，加入
　　　　精盐、香油拌匀。用水将胡萝卜洗净，用小刀刻成喜鹊的嘴和
　　　　爪。用小刀将蛋黄糕刻成一个直径2分的小薄圆片；将松花蛋清
　　　　刻成一个直径3分的小薄圆片；将金糕刻成25个圆薄片，每片直
　　　　径约为2分。
　　　3.将蟹肉挑出皮，放在盆里上火蒸10分钟后晾凉，放在大圆盘中
　　　　央码成喜鹊身子；用发菜码在往上翘的四条尾翅和身上的翅膀，
　　　　摆嘴和爪子。拼摆喜鹊眼睛时，先放上蛋黄糕圆片，再把松花
　　　　蛋清圆片摞在上面，做成眼睛。在喜鹊的下面用牛肉片码成树
　　　　枝形状，用刻好的金糕圆片在树枝上码成五朵梅花即成。

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