Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 御龙火锅　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 18:32:56 1999), 转信

主料：带皮五花猪肉1公斤。

配料：大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄
　　　蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。

调料：料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，
　　　香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。

做法：1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，
　　　　切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、
　　　　宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，
　　　　涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，
　　　　切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡
　　　　20分钟。
　　　2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至
　　　　六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
　　　3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、
　　　　黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入
　　　　清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
　　　4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水〓开成卤状。将香菜末放入小
　　　　盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，
　　　　同白肉火锅一起上桌。

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