Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 百鸟还巢　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 18:37:34 1999), 转信

主料：鹌鹑12只，鹌鹑蛋20个。
配料：土豆1.5公斤，鸡蛋2个，水发香菇50克，水发玉兰片25克，熟
　　　火腿25克。
调料：精盐3克，料酒20克，湿玉米粉10克，花生油1公斤(约耗50克)，
　　　五香料少许酱油25克，鸡油10克，葱、姜段各少许，清汤50克。
做法：1.用手将活鹌鹑剥去皮毛，朋腹下掏去五脏，洗净，放大碗中，
　　　加酱油、料酒、精盐、五香料、葱姜段拌匀，腌30分钟，放入
　　　清水锅中，上火煮熟，捞出后去皮，洗净。将香菇、玉兰片、
　　　火腿均切成长1寸的细丝，用开水氽一遍。
　　　2.将土豆洗干净后去皮，切成长1寸的细丝(粗细均匀)。坐煸锅，
　　　注入花生油烧至七成热，将土豆丝放入漏勺中，一同下油锅，
　　　将土豆炸成金黄色，并成为鸟巢，取出，轻轻地放入盘中。
　　　3.把2个鸡蛋ke在碗中打散，加入精盐、玉米粉拌匀。煸锅坐火
　　　上烧热，将锅内刷上一层油，倒入鸡蛋液，吊成鸡蛋皮，取出，
　　　用小刀在鸡蛋皮上刻成花边，轻轻铺在土豆丝鸟巢内。
　　　4.锅中注入清水，下鹌鹑蛋煮熟剥去皮。
　　　5.锅中注入清汤，加入精盐、料酒，放入香菇丝、玉兰片丝、
　　　火丝，上火烧开后放入鸽蛋，在微火上炖5分钟，再用水调稀玉
　　　米粉，倒入锅中勺成汁，倒入巢中间。
　　　6.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，将鹌鹑下入油锅炸熟捞
　　　出。再将油烧热，再下入鹌鹑炸成金红颜色，捞出控净油，码
　　　在鹌鹑蛋上即可。

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