Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 凤脯珍珠　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 18:41:47 1999), 转信

主料：鸡脯肉750克，水发干贝50克。
配料：鲜豌豆50克，鸡蛋清5个。
调料：料酒15克，精盐2克，清汤500克，湿玉米粉35克，熟猪油500
　　　克(约耗40克)，鸡油10克。
做法：1.用水将鸡脯肉洗净，片去皮筋，放在猪肉皮上，用刀背砸
　　　成茸，挑去细筋放入碗中，加料酒、精盐、清汤各少许，加
　　　入10克玉米粉，将鸡茸xie开，再放入鸡蛋清搅拌均匀，调成
　　　稀鸡茸糊。
　　　2.锅中注入开水，放入洗净的鲜豌豆，上火氽一遍，捞出后
　　　放入清水中过凉将干贝洗净，用手搓碎，同豌豆一起放入碗
　　　中。
　　　3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，迅速将鸡茸糊透过漏
　　　勺下入油内，炸成豌豆大小的白色圆球(如有块大的，可用手
　　　勺ke碎)，捞出，控净油。
　　　4.锅中注入500克清汤，加剩余的料酒、精盐，对好口味，开
　　　锅后撇去浮沫水淀粉勾成稀芡，放入鸡茸球、干贝、鲜豌豆，
　　　搅拌均匀，淋上鸡油，倒入小海碗中即成。

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